Das Schnitzel, in seinen unzähligen Varianten, ist zweifellos ein Grundpfeiler der deutschen Küche. Ob als Wiener Schnitzel, Jägerschnitzel oder Cordon Bleu – dieses panierte Fleischgericht erfreut sich sowohl national als auch international großer Beliebtheit.
Die Geschichte des Schnitzels
Die genaue Herkunft des Schnitzels ist nicht eindeutig geklärt. Man vermutet jedoch, dass es seine Wurzeln in der österreichischen Küche hat. Das Wiener Schnitzel, das aus Kalbfleisch besteht und in Panade gebraten wird, gilt als Ursprung vieler anderer Schnitzelvariationen. Im Laufe der Zeit verbreitete sich das Schnitzel über die Grenzen Österreichs hinaus und entwickelte sich in den verschiedenen Regionen zu regionalen Spezialitäten.
Die Vielfalt der Schnitzel
Die Vielfalt an Schnitzel-Variationen ist schier endlos. Jede Region hat ihre eigenen Traditionen und Zubereitungsarten. Hier sind einige der bekanntesten Varianten:
- Wiener Schnitzel: Das Original aus Kalbfleisch, paniert und in Butter gebraten.
- Jägerschnitzel: Ein Schweineschnitzel in einer kräftigen Pilzsauce.
- Cordon Bleu: Gefülltes Schnitzel mit Schinken und Käse.
- Münchner Schnitzel: Ein einfaches Schweineschnitzel, paniert und in Butter gebraten.
- Schnitzel Holstein: Ein Kalbsschnitzel mit Spiegelei und Kapern.
- Zigeunerschnitzel: Ein Schweineschnitzel in einer süß-sauren Soße.
- Rahmschnitzel: Ein Schweineschnitzel in einer cremigen Sahnesoße.
- Piccata Milanese: Ein dünnes Kalbsschnitzel, paniert und in Zitronensaft geschwenkt.
Die Zubereitung
Die Zubereitung eines Schnitzels ist relativ einfach, erfordert jedoch ein wenig Übung, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Die wichtigsten Schritte sind:
- Auswahl des Fleisches: Traditionell wird für Schnitzel Kalb oder Schwein verwendet. Aber auch Pute oder Hähnchen können verwendet werden.
- Klopfen: Das Fleisch wird mit einem Fleischklopfer dünn geklopft, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten.
- Panieren: Das Fleisch wird in Mehl, Ei und Paniermehl gewälzt.
- Braten: Das panierte Schnitzel wird in heißem Fett (z.B. Butter oder Öl) von beiden Seiten goldbraun gebraten.
Beilagen zum Schnitzel
Zu einem Schnitzel passen viele verschiedene Beilagen. Klassische Begleiter sind:
- Kartoffeln: Bratkartoffeln, Pommes Frites, Kartoffelsalat
- Salat: Grüner Salat, Kartoffelsalat
- Gemüse: Erbsen, Möhren, Rosenkohl
Tipps für ein perfektes Schnitzel
- Fleischqualität: Verwenden Sie frisches Fleisch guter Qualität.
- Klopfen: Klopfen Sie das Fleisch nicht zu dünn, sonst wird es beim Braten trocken.
- Paniermehl: Verwenden Sie frisches Paniermehl für eine besonders knusprige Panade.
- Fett: Erhitzen Sie das Fett richtig, bevor Sie das Schnitzel hineingeben.
Das Schnitzel ist ein vielseitiges Gericht, das sich für jede Gelegenheit eignet. Ob als Sonntagsbraten oder als schnelles Mittagessen – mit den richtigen Zutaten und etwas Übung zaubern Sie garantiert ein köstliches Schnitzel.